Die Speisekarte

Unsere Speisekarte

Unsere baskisch-französische Küchezeichnet sich durch Gerichte von exquisiter Qualität aus.

Die Speisekarte des Restaurants ist innovativ, da sie 3 Mal jährlich geändert wird, um ihre Produkte der sommerlichen Saison anzupassen, so dass die verwendeten Produkte ihre besten Eigenschaften aufweisen, um sich zu einem hervorragenden Gericht zusammenzufügen.

Spezialität des Hauses sind Wild und Pilze. Die Mitglieder unseres Küchen-Teams begeben sich gewöhnlich auf den Markt, um Produkte der besten Qualität zu finden und so auch Gerichte anbieten zu können, die nicht in der Speisekarte der Saison enthalten sind, sondern von den gefundenen Produkten abhängen.

Wir haben jedoch auch ein Degustationsmenü 45€

Wenn Sie so viele unserer Gerichte wie nur möglich zu einem erschwinglichen Preis versuchen möchten, können Sie halbe Portionen oder auch eine Karte mit Mini-Tapas für die Terrasse bestellen.

Drücken Sie hier für die Weinkarte.

Kleine Speisen

Iberischer Bellota-Schinken26€
Gratinierte Seeigel mit Wachtel Ei24€
Carpaccio von der Entenleber mit Seesalz, Pfeffer und nativem Olivenöl24€
Knusprige Frühlingsrollen mit Garnelen und Sojasoße20€
Getoastetes Landbrot mit karamellisiertem Hering16€
Geräucherte Sardinenfilets mit Arzua-Käsecreme und Tomatenconfit (pro Stück)4,5€
Tempura von der Aubergine mit Melasse14€
Gegrillte Krake mit Kartoffelcreme und Paprika-Öl22€

Appetitanregendes Mittel

Leichte Langusten-Cremesuppe mit Armagnac13€
Gelierte Consommé von der Taube12€
Gekühlte Lauchcremesuppe12€
Kalter Salat von Krebsschwänzen10,50€ Halbe Portion | 16€ Ganze Portion
Lauer Salat von Kaisergranatschwänzen mit Lammshirn13,50€ Halbe Portion | 22€ Ganze Portion
Lauer Salat von roten Riesengarnelen mit grünem Spargel und Basilikum-Vinaigrette19€ Halbe Portion | 33€ Ganze Portion
Gemüseeintopf mit iberischem Schinken12,50€ Halbe Portion | 20€ Ganze Portion
Fideuà (Tintenfischnudel-Paella) mit Garnelen und Calamari11,50€ Halbe Portion | 18€ Ganze Portion
Ravioli mit Kaisergranatschwänzen gefüllt14,50€ Halbe Portion | 24€ Ganze Portion
Tartar vom roten Thunfisch15,50€ Halbe Portion | 26€ Ganze Portion
Jakobsmuscheln auf Gemüse-Tartar mit Hering-Kaviar14,50€ Halbe Portion | 24€ Ganze Portion
Pochiertes Ei auf Blätterteig mit Räucherlachs11,50€ Halbe Portion | 18€ Ganze Portion
Hummer auf Tomatenconfit und Gazpacho von roten Paprikaschoten17,50€ Halbe Portion | 28€ Ganze Portion
Ceviche von roten Garnelen13,50€ Halbe Portion | 22€ Ganze Portion
Brot, Appetithäppchen und Süßigkeiten4,50€

Fisch

Bonito (Thunfisch) Bilbao Art (Knoblauch, Olivenöl, Chili)14,50€ Halbe Portion | 24€ Ganze Portion
Gegrillter Zackenbarsch mit Tomaten-Thymian-Kompott17€ Halbe Portion | 29€ Ganze Portion
Gebratener Steinbutt mit Gemüse und Kapernsoße16€ Halbe Portion | 27€ Ganze Portion
Seehechtfilets mit Soße von roten Paprikaschoten und
Baby-Calamari
15,50€ Halbe Portion | 26€ Ganze Portion
Kabeljau und Kabeljau-Wangen auf baskische Art16,50€ Halbe Portion | 28€ Ganze Portion
Seehecht-Wangen in grüner Soße20€ Halbe Portion | 36€ Ganze Portion
Es besteht auch die Möglichkeit gefrorenen Fisch zu bestellen
Alle Fische, die entweder mariniert oder nur leicht gekocht werden, wurden vor der Bereitung eingefroren.

Fleisch

Ochsenschwanz, in Rotwein geschmort, mit Kartoffel-Sellerie-Püree15,50€ Halbe Portion | 26€ Ganze Portion
Entbeintes Schweinepfötchen mit Trüffelsoße14,50€ Halbe Portion | 24€ Ganze Portion
Geschmorte Kalbsbries mit Gemüse15,50€ Halbe Portion | 26€ Ganze Portion
Gefülltes Täubchen in der Salzkruste gebraten- Halbe Portion | 28€ Ganze Portion
Gegrillte Rinderlende mit Senfsoße und Rotweinsoße17,50€ Halbe Portion | 30€ Ganze Portion
Confit vom entbeinten Spanferkel17€ Halbe Portionn | 29€ Ganze Portion
Entbeintes gebratenes Stubenküken, mit Gemüse und
Entenleber gefüllt
13,50€ Halbe Portion | 22€ Ganze Portion
Im Ofen gebratenes zartes Rehfilet mit einer Soße von zwei Sorten Pfeffer16€ Halbe Portion | 27€ Ganze Portion

Postres

Feine Blätterteig-Apfeltarte (bitte zeitig im Voraus bestellen)8€

Im Falle von Allergien oder Unverträglichkeiten von Nahrungsmitteln wenden Sie sich bitte vor der Bestellung an unsere Mitarbeiter

Service inklusive

MwSt. nicht inbegriffen