Die Speisekarte

Unsere Speisekarte

Unsere baskisch-französische Küchezeichnet sich durch Gerichte von exquisiter Qualität aus.

Die Speisekarte des Restaurants ist innovativ, da sie 3 Mal jährlich geändert wird, um ihre Produkte der sommerlichen Saison anzupassen, so dass die verwendeten Produkte ihre besten Eigenschaften aufweisen, um sich zu einem hervorragenden Gericht zusammenzufügen.

Spezialität des Hauses sind Wild und Pilze. Die Mitglieder unseres Küchen-Teams begeben sich gewöhnlich auf den Markt, um Produkte der besten Qualität zu finden und so auch Gerichte anbieten zu können, die nicht in der Speisekarte der Saison enthalten sind, sondern von den gefundenen Produkten abhängen.

Wir haben jedoch auch ein Degustationsmenü 45€

Wenn Sie so viele unserer Gerichte wie nur möglich zu einem erschwinglichen Preis versuchen möchten, können Sie halbe Portionen oder auch eine Karte mit Mini-Tapas für die Terrasse bestellen.

Drücken Sie hier für die Weinkarte.

Kleine Speisen

Acorn-fed iberico ham30€
Gratineed sea urchins with quail egg (per piece)8€
Carpaccio of foie gras with maldon salt, pepper and olive oil28,50€
Crispy prawn rolls with soy sauce (per piece)4,25€
Caramelized herrings on toast19,25€
Eggplant tempura with treacle17€
Gratineed bay scallop with vegetables mousseline (per piece)4,25€
Baby lamb sweetbreads and brains27,50€
Partridge croquettes (per piece)3,50€
Veal tripes traditional Madrid-style23,25€

Appetitanregendes Mittel

Onion soup with parmesan cheese gratin11€ Media Ración | 17€ Ración Entera
Light cream of langoustines with armagnac11,50€ Media Ración | 18€ Ración Entera
Warm wood pidgeon and chestnut soup12€ Media Ración | 18,50€ Ración Entera
Artichokes stuffed with foie gras and wild mushroom13,5€ Media Ración | 22€ Ración Entera
Langoustine tail raviolis18€ Media Ración | 30,75€ Ración Entera
Sauteed mixed vegetables with iberico ham14€ Media Ración | 23,50€ Ración Entera
Wood pidgeon and mushroom risotto14,50€ Media Ración | 24€ Ración Entera
Warm salad of crayfish tails and lamb brains14€ Media Ración | 23€ Ración Entera
Mushroom and foie lasagna13,50€ Media Ración | 22€ Ración Entera
Bread, appetizers and sweets5,30€

Fisch

Grilled sea bass with a tomato and thyme compote21€ Media Ración | 37€ Ración Entera
Roast monkfish with artichokes and leeks confit19,25€ Media Ración | 33,75€ Ración Entera
Baked fillet of hake with squid sliced18,75€ Media Ración | 32,50€ Ración Entera
Codfish in garlic and olive oil emulsion with its jowls18,75€ Media Ración | 32,75€ Ración Entera
Hake jowls in garlic, olive oil and parsley sauce22,25€ Media Ración | 39,50€ Ración Entera
Scallops with vegetable tartar and salmon roe14,50€ Media Ración | 24€ Ración Entera
Lobster with veal sweetbread confit16€ Media Ración | 27€ Ración Entera
There is the possibility of taking a frozen fish. All the fish that we serve marinated or very little done are previously frozen.

Fleisch

Oxtail stewed in red wine with potato-celery puree17€ Media Ración | 29,75€ Ración Entera
De-boned pig trotters with truffle sauce17€ Media Ración | 29€ Ración Entera
Squab stuffed with foie gras roasted in sea salt- Media Ración | 35€ Ración Entera
Grilled beef tenderloin with wholegrain mustard sauce19€ Media Ración | 33€ Ración Entera
Confit of de-boned suckling pig19,50€ Media Ración | 34€ Ración Entera
Roast grain-fed spring chiken stuffed with vegetables and foie gras16,50€ Media Ración | 28€ Ración Entera
Veal Kidneys braised in Oloroso sherry with rice15€ Media Ración | 25€ Ración Entera
Hare a la Royale19,50€ Media Ración | 34€ Ración Entera
Mallard in two textures (breast and thight)18,50€ Media Ración | 32€ Ración Entera
Sirloin of venison with red fruits sauce19,50€ Media Ración | 34€ Ración Entera

Postres

Merengue filled with chestnut-brandy cream and prune ice cream11,75€
Chocolate dessert (sorbet, cake and mousse)11,75€
Puff pastry apple tart (please order well in advance)11,75€
Puff pastry with caramelised Williams pear11,75€
Crepes filled with cinnamon cream and Orujo sorbet11,75€
Hot chocolate soufllé with vanilla ice cream11,75€
Fresh dates filled with Chantilly cream on toasted marzipan with cinnamon ice cream11,75€
Ricotta mousse with red berries and honey ice cream11,75€
Citrus dessert (Mandarin orange sorbet, grapefruit and pumpkin cake, orange soufflé)11,75€
Forest fruits au gratin with zabaglione11,75€
Sorbets with cava or vodka13€
Sorbets (Lemon, passionfruit, mango, mandarin orange, chocolate)10€
Ice Cream (Vanilla, prune, honey, cinnamon and spanish nougat)10€
Assorted Spanish cheeses (5 types)16€
Coffee, tea and herbal teas3,25€

Im Falle von Allergien oder Unverträglichkeiten von Nahrungsmitteln wenden Sie sich bitte vor der Bestellung an unsere Mitarbeiter

Service inklusive

MwSt. nicht inbegriffen